又到了辣椒丰收的时候了!
密歇根的夏天太短，冬天来的比较快，以前总是希望辣椒红了可以做红辣椒酱。可是每次都很失望，那么多绿的咋办呢？后来发现绿色的辣椒做出来的辣椒酱毫不逊色，所以今年就早点做，摘了一些辣椒，还可以让后面的辣椒多长一些出来。
油辣椒怎么做呢？其实每个人都有自己的方法，有把油烧热了浇辣椒上的，有把辣椒放油里煮的，我都做过，我更偏向于后面这个，辣椒煮熟了，香香的，密封好了可以放好久。而且可以生吃拌饭拌菜炒菜夹馒头都好吃。我去年做的，甚至前几年做的都还有。不过前几年那个是太辣太辣太辣了，没人吃，所以留了很久。去年做了差不多十来瓶，有两瓶密封的不够好，坏了，剩下最后一瓶已经开封了，现在做一批正好。
准备的材料：
1、 辣椒约750g
2、 蒜头 三四头，大概200g，剥皮备用
3、 姜 一块，大概30g，削皮切块，也可以用姜粉代替
4、 盐20-30g、花椒大料等少许
5、 植物油 300-400ml
6、 芝麻50g，炒熟备用
再准备几个干净带盖的瓶子。
步骤：
1、洗辣椒，不要揪掉把儿，整个洗完，晾干之后再把把儿揪掉。这样防止摘了之后洗，容易进水。提醒一下，下图中的红色辣椒特别辣，比朝天椒都辣。所以和其他辣椒一起混着做，可以降低辣度。喜欢辣的就直接做。
2、把辣椒剪成小段，放到blender里面打成小块，不要太细。一次打不完分几次打完。有的人喜欢用刀切碎，我嫌效率太低，而且溅得到处都是，所以用机器代替手工。而且我觉得并不是所有的时候手工一定比机器好，是吧？！
在打碎辣椒的时候，可以把2/3的蒜分批加到辣椒里一起打碎，打的时候那个香啊，感觉加点盐就可以开饭了。
3、剩下1/3的蒜和姜块一起打碎
4、起油锅，放入植物油，油稍热时加入花椒大料香叶等等，大约一分钟之后捞出来，不要糊了哈。家里有啥就放啥，我以前就放了花椒。
5、加入第3步里面的蒜和姜末，炸出香味
6、加入第2步里面所有辣椒碎，翻炒，直到鼓泡泡，加入熟芝麻，继续翻炒一会儿，关火。
7、趁热装瓶。密封保存。留一点吃哈，别都装完了哈。要不然没的吃了。
注意事项：
1、再说一遍，洗辣椒的时候不要先把把儿掐了，这样洗的时候容易进水，不容易干。
2、剪辣椒的时候记得戴手套，戴手套！我刚开始忘了，后来马上戴上了，要不然到时候可辣了，而且摸到哪儿哪儿辣的，如果摸到眼睛鼻子，你可以想象一下哈！
3、辣椒放锅里了要经常翻炒，别糊了，别霸着手机忘了锅了哈，糊了就前功尽弃了。
4、趁热装瓶，有人喜欢凉了装，我觉得热的好，这样密封后可以形成半真空，有助于保存。瓶子不要太大哈，要不然打开了，一瓶一时吃不完都霍霍了。还有就是最后盖上盖子后，上面包两层保鲜膜，封紧，箍上橡皮筋。也可以保护不进空气，不容易坏掉，我去年就大意了，有两瓶就漏气了，长毛扔了，很是浪费心疼啊。
5、吃的时候一瓶一瓶的吃完再拿，打开之后要放冰箱，要不然容易坏。
6、另外一个非常重要，对于不太能吃辣的童鞋，不要都用那个中号红辣椒品种哈，真的很辣很辣。举个亲身例子哈，前几天老公做菜，炒了豆角，加了酱油和豆瓣酱，黑乎乎的我也没注意他都放了些啥，当时也饿了，夹碗里就吃，突然吃到一个东西咬不动，心想，这豆角这么老了？咬都咬不动！平常这种情况偶尔也是有的，我就死劲咬了几下！咬下来一半，砸吧两下嘴，我滴个娘耶，那不是豆角，是辣椒，死辣死辣的，赶紧吐出来，已经来不及了。当时就觉得舌头像是被刀割了还是被火烧了的感觉，赶紧跑冰箱倒了一大杯牛奶，慢慢喝掉，心想这下应该会管用吧，谁知道没有一点用，马上又倒杯凉水接着喝，还是不行，再喝下去我成气球了只好倒一大杯冷水，含在嘴里，两秒钟就热了，然后吐掉换新的，折腾了好久还是不行，只要不含凉水，舌头就想烧了一样。后来在水里加醋，醋不是可以中和辣椒的碱性吗？折腾了半瓶子醋某人还在旁边说，有这么辣吗？吃点饭就不辣了，狗屁！！！饭是热的你知道不？那不是火上浇油么？！！那里还有半个我咬断的辣椒，不信你捡起来试试辣不辣！！！都是你这个混账，要不然我会辣拉成这样吗！
反正最后折腾了十几分钟，终于可以忍受不含冰水了。
闺女问我，妈妈，你吃了觉得辣你就不知道吐出来吗？还在嘴里咂吧？
是啊是啊，关键是你爹整个一个辣椒炒的，没咬破之前根本不辣。
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送大家两个用油辣椒做的菜。
有朋友说我是被挣钱耽误了的农民，也有人说我是被耽误了的大厨，哈哈哈，其实这些可以同时拥有！我照样当我的农民，做我爱的美食！生活嘛，不只是钱
祝大家种的开心，吃的健康愉快！只有吃饱了，才有力气去挣钱，只有吃得健康，才能长寿，才有更多的时间去挣钱，您说是吧？！
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