top of page
搜尋

美味、百搭的油辣椒

又到了辣椒丰收的时候了!

密歇根的夏天太短,冬天来的比较快,以前总是希望辣椒红了可以做红辣椒酱。可是每次都很失望,那么多绿的咋办呢?后来发现绿色的辣椒做出来的辣椒酱毫不逊色,所以今年就早点做,摘了一些辣椒,还可以让后面的辣椒多长一些出来。



油辣椒怎么做呢?其实每个人都有自己的方法,有把油烧热了浇辣椒上的,有把辣椒放油里煮的,我都做过,我更偏向于后面这个,辣椒煮熟了,香香的,密封好了可以放好久。而且可以生吃拌饭拌菜炒菜夹馒头都好吃。我去年做的,甚至前几年做的都还有。不过前几年那个是太辣太辣太辣了,没人吃,所以留了很久。去年做了差不多十来瓶,有两瓶密封的不够好,坏了,剩下最后一瓶已经开封了,现在做一批正好。

准备的材料:

1、 辣椒约750g


2、 蒜头 三四头,大概200g,剥皮备用



3、 姜 一块,大概30g,削皮切块,也可以用姜粉代替



4、 盐20-30g、花椒大料等少许


5、 植物油 300-400ml


6、 芝麻50g,炒熟备用



再准备几个干净带盖的瓶子。

步骤:

1、洗辣椒,不要揪掉把儿,整个洗完,晾干之后再把把儿揪掉。这样防止摘了之后洗,容易进水。提醒一下,下图中的红色辣椒特别辣,比朝天椒都辣。所以和其他辣椒一起混着做,可以降低辣度。喜欢辣的就直接做。




2、把辣椒剪成小段,放到blender里面打成小块,不要太细。一次打不完分几次打完。有的人喜欢用刀切碎,我嫌效率太低,而且溅得到处都是,所以用机器代替手工。而且我觉得并不是所有的时候手工一定比机器好,是吧?!

在打碎辣椒的时候,可以把2/3的蒜分批加到辣椒里一起打碎,打的时候那个香啊,感觉加点盐就可以开饭了。


3、剩下1/3的蒜和姜块一起打碎


4、起油锅,放入植物油,油稍热时加入花椒大料香叶等等,大约一分钟之后捞出来,不要糊了哈。家里有啥就放啥,我以前就放了花椒。


5、加入第3步里面的蒜和姜末,炸出香味


6、加入第2步里面所有辣椒碎,翻炒,直到鼓泡泡,加入熟芝麻,继续翻炒一会儿,关火。



7、趁热装瓶。密封保存。留一点吃哈,别都装完了哈。要不然没的吃了。




注意事项:

1、再说一遍,洗辣椒的时候不要先把把儿掐了,这样洗的时候容易进水,不容易干。

2、剪辣椒的时候记得戴手套,戴手套!我刚开始忘了,后来马上戴上了,要不然到时候可辣了,而且摸到哪儿哪儿辣的,如果摸到眼睛鼻子,你可以想象一下哈!

3、辣椒放锅里了要经常翻炒,别糊了,别霸着手机忘了锅了哈,糊了就前功尽弃了。

4、趁热装瓶,有人喜欢凉了装,我觉得热的好,这样密封后可以形成半真空,有助于保存。瓶子不要太大哈,要不然打开了,一瓶一时吃不完都霍霍了。还有就是最后盖上盖子后,上面包两层保鲜膜,封紧,箍上橡皮筋。也可以保护不进空气,不容易坏掉,我去年就大意了,有两瓶就漏气了,长毛扔了,很是浪费心疼啊。

5、吃的时候一瓶一瓶的吃完再拿,打开之后要放冰箱,要不然容易坏。

6、另外一个非常重要,对于不太能吃辣的童鞋,不要都用那个中号红辣椒品种哈,真的很辣很辣。举个亲身例子哈,前几天老公做菜,炒了豆角,加了酱油和豆瓣酱,黑乎乎的我也没注意他都放了些啥,当时也饿了,夹碗里就吃,突然吃到一个东西咬不动,心想,这豆角这么老了?咬都咬不动!平常这种情况偶尔也是有的,我就死劲咬了几下!咬下来一半,砸吧两下嘴,我滴个娘耶,那不是豆角,是辣椒,死辣死辣的,赶紧吐出来,已经来不及了。当时就觉得舌头像是被刀割了还是被火烧了的感觉,赶紧跑冰箱倒了一大杯牛奶,慢慢喝掉,心想这下应该会管用吧,谁知道没有一点用,马上又倒杯凉水接着喝,还是不行,再喝下去我成气球了只好倒一大杯冷水,含在嘴里,两秒钟就热了,然后吐掉换新的,折腾了好久还是不行,只要不含凉水,舌头就想烧了一样。后来在水里加醋,醋不是可以中和辣椒的碱性吗?折腾了半瓶子醋某人还在旁边说,有这么辣吗?吃点饭就不辣了,狗屁!!!饭是热的你知道不?那不是火上浇油么?!!那里还有半个我咬断的辣椒,不信你捡起来试试辣不辣!!!都是你这个混账,要不然我会辣拉成这样吗!

反正最后折腾了十几分钟,终于可以忍受不含冰水了。

闺女问我,妈妈,你吃了觉得辣你就不知道吐出来吗?还在嘴里咂吧?

是啊是啊,关键是你爹整个一个辣椒炒的,没咬破之前根本不辣。

。。。。。。。。。。。。。。。。

送大家两个用油辣椒做的菜。




有朋友说我是被挣钱耽误了的农民,也有人说我是被耽误了的大厨,哈哈哈,其实这些可以同时拥有!我照样当我的农民,做我爱的美食!生活嘛,不只是钱

祝大家种的开心,吃的健康愉快!只有吃饱了,才有力气去挣钱,只有吃得健康,才能长寿,才有更多的时间去挣钱,您说是吧?!


记得给我点赞和在看喔,我也需要大家的鼓励哈!!!

2 次查看0 則留言

Comments


bottom of page